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​【梵和科普】奶粉冲调后的颗粒“漂浮物”是什么?

作者:梵和生物  来源:本站  发表时间:2018-8-17 10:36:09   浏览:
导读:关于奶粉冲调后奶液上有“漂浮物”的问题,比如冲调好后有一些漂浮着的黄色/橙色的颗粒、白色小点儿、油晕……。那么这都是些什么呢?现在山东梵和生物科技有限公司小编就为大家一一解密
【梵和科普】奶粉冲调后的颗粒“漂浮物”是什么?
1、黄色/橙色漂浮颗粒
这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解小奶块或一些橙色营养素,由于颗粒小,外湿内干,形成类似空心的球状结构,密度变小,受奶液的浮力作用让部分小颗粒漂浮于液面上。颜色的深浅受奶中橙色或黄色营养素维生素A、维生素B1、叶黄素、维生素K等含量及物理性状的影响。
当然,溶解性好坏不是决定奶粉质量的唯一标准,掌握正确的冲调方式可减少小颗粒漂浮物的产生。这些橙色维生素多不耐高温,为了保存其活性,有的奶粉会在干法工艺阶段才加入,就更容易出现此现象。
2、黑色/褐色漂浮物
遇到这种情况,一般在干粉中就可以见到这些颜色的颗粒。实际上,就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化产生的颗粒。这两种颗粒都是在喷雾干燥塔中受高温影响变性而生,奶粉粒密度变小且溶解性下降,冲调时有的便会漂浮于液面。不过这种情况在工艺上会有严格把控,你在液面上看到的稀稀拉拉的几粒算是正常现象。
【梵和科普】奶粉冲调后的颗粒“漂浮物”是什么?
3、白色漂浮物
奶粉冲调静置后你可能发现奶液上有白色的漂浮物,这种漂浮物不能一言概之,主要有以下三种类型:
①冲调后产生的小气泡
由于在摇晃奶瓶时,奶液中进入空气易产生气泡。虽然不同的奶粉因为工艺、配方、不同季节和地域的奶源差异等原因,使气泡产生的多少和大小不同。由于泡泡终究无法完全避免,就算不产生大的气泡,也可能有小气泡产生。这些细碎的小气泡聚在一起,在液面上就形成了一些白色的小点,不信你细心观察,这些白色的“漂浮物”正是由一个个小气泡组成。
②水温过高蛋白质变性
奶蛋白在水温60℃以上时易变性,形成白色的絮状物,一部分小片状的絮状物就漂浮在液面上,这种白点比较密集,冲调后奶粉挂壁也较严重。适当降低冲调温度就可改善。
③溶解不完全
这是比较常见的现象,这种白色颗粒分部不均匀,能够明显看到不溶解的白色奶粉颗粒。
【梵和科普】奶粉冲调后的颗粒“漂浮物”是什么?
4、油状漂浮物
你可能有时会看见奶液上漂浮着一些黄色或乳白色的油晕。别担心,这并不是奶粉被污染了。这种现象与奶粉的脂类成分及生产工艺有关。
因为配方奶粉的部分高级脂肪酸是不溶于水的,如DHA、AA、亚油酸、α-亚麻酸等长链不饱和脂肪酸,及饱和脂肪酸OPO等。这些脂肪酸在奶粉冲调后,由于不溶于水可能漂浮于奶液上。有的全脂乳粉可能会呈现出一些黄色的油状物,这是因为全脂奶粉含有较多的饱和脂肪酸。
这种现象并不是所有奶粉都有,因为大多婴幼儿配方奶粉在生产时都会采用均质法,让脂肪与其他营养素混合更均匀,使脂肪球变小,可一定程度上防止在冲调时脂肪上浮。这一现象的出现与否、油状物的多少受工艺中是否采用均质、均质设备的差异、均质时间的长短、均质温度及压强等影响。这只是一种物理现象,对宝宝的健康没有伤害。
山东梵和生物科技有限公司
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